Daar is de zon! Gazpacho-time!

Recepten - Lunch & Dinner, , , , ,

Heerlijk zo’n gazpacho! En snel klaar! Er zijn natuurlijk veel variaties mogelijk, naar eigen Raw-Gazpacho1goesting en creativiteit…

Hier alvast het snelle basisrecept (4 pers.)

Ingrediënten:

– 1 komkommer, geschild en pitjes verwijderd

– 4 rijpe tomaten

– 1 kleine ui

– 3 teentjes look

–  3 el olijfolie

– extra verse kruiden: peterselie/basilicum/bieslook

– peper & zout

– 1 à 2 kopjes water

Bereiding:

– Snij alle groenten en ui in grove stukken en doe bij elkaar

– Voeg kruiden, olijfolie, look en water toe

– Mix met een staafmixer tot gladde massa

– Zout en peper naar smaak

Ik hou van de dikke structuur van de soep maar je kan ook alles door een zeef jagen en er een fijner soepje van maken…

Zet 1 à 2 uurtjes in de koelkast en serveer eventueel nog met extra ijsblokjes

Extra garnering: fijne stukjes komkommer of paprika, stukjes fetakaas, gesneden pijpajuin …. use your imagination!

Als variatie kan je volgende ingrediënten toevoegen:

– watermeloen – 4 grote stukken + mee mixen

– paprika – 1 gegrild (lekker zoet!) en schil eraf

– gehakte stengel citroengras + handjevol koriander + 1 el limoensap

¡Buen provecho!

 

 

 

Kokos-wortelcake – Glutenvrij…uiteraard ;-)

Recepten - Zoets, , , , , ,

imageJa ik weet het…weeral een zoet recept… Bloos bloos… 😉 April is nu eenmaal een maand met verjaardagen dus dan mag het al eens wat zoeter zijn hè!

Deze cake is net eens jets anders, lekker smeuïg en heerlijk als ie nog een beetje warm is!

Ingrediënten:

– 170 gr boter

– 150 gr suiker (rietsuiker of kokosbloesemsuiker)

–  3 eieren

– 170 gr glutenvrije bloem

– 1,5 tl bakpoeder (glutenvrij)

– 3/4 tl xanthaangom

– 100 gr geraspte kokos

– 2 geraspte wortelen

– 1 geraspte appel

– 1 tl kaneel

– 1 tl koekjeskruiden of speculaaskruiden

– 200 ml karnemelk

Eventueel: rozijnen

Bereiding:

– Klop de boter met de suiker tot een gladde massa

– Meng de eieren erdoor, de kokos, de bloem, de geraspte wortelen en appel, kaneel, speculaaskruiden en karnemelk

– Meng tot een glad beslag en giet in een ronde springvorm

– Bak 55 minuten in een oven van 180°C.

Je kan de goudbruine cake bedekken met een extra laagje kokostopping. Die maak je zo:

– Laat 1 el boter smelten in een steelpannetje en meng 1 à 2 el ahornsiroop erdoor samen met 100gr geraspte kokos. Verdeel over de cake en werk af met een handjevol kokosschilfers.

Jammie!!!

Do-it-yourself-Bounty! Snelle én simpele treat voor zondigmomentjes ;-)

Recepten - Zoets, , , , , , , , ,

Wat zit er nu eigenlijk in een simpele (!) Bounty reep… dat is wat ik me afvroeg… euh… bpure chocolade en euh… kokos en een beetje suiker…? Wrong baby!
Bij de ingrediënten staat suiker vooraan, d.w.z., dat er vooral suiker inzit en wat nu nog meer…?
Dit is het antwoord: kokos (uiteraard, maar wel maar 21%), glucosesiroop (duh! Is nog niet zoet genoeg!), cacaomassa, cacaoboter, emulgatoren ( soja lecithine en E471), magere melkpoeder, botervet, glycerol, lactose, weipoeder, zout, vanille-extract, aroma… kan het lijstje nog langer?!
Dan maar liever zelf maken! Met minder zoetstof en zonder bla bla bla…

Dit zijn mijn ingrediënten voor een 8-tal repen:
– 100 gram geraspte kokos
– 3 el kokosolie
– 2 el honing (vloeibaar) of ahornsiroop
– 100 gr pure chocolade min 70%

Bereiding:
– Neem een houten broodplankje met eventueel wat bakpapier op
– Meng de geraspte kokos met de kokosolie en de honing in een kom en kneed er mooie reepjes of bolletjes van. Met de kokosolie lijkt het wat moeilijk, ze vallen ietwat uit elkaar. Probeer ze op het houten plankje nog wat bij te boetseren 😉
– Leg ze met plankje ongeveer 20 min in de diepvries
– Smelt ondertussen de chocolade au bain marie
– Haal de kokosrepen uit de vriezer en steek er een prikker door zodat je ze gemakkelijk in de chocolade kan dopen
– Leg ze opnieuw op houten plankje ( + bakpapier) en leg ze in de koelkast, +- 45 min.

Close your eyes and enjoy…………….

De kip en het ei… weetjes!

Algemeen, Tips, , , , , , ,
Gezonde kippen leggen….gezonde eieren!Ei
De gezondste eitjes komen van kippen die leven in hun natuurlijke habitat en hun originele gedrag van kippen in de natuur  hebben: de kippen lopen rond op eenweiland, ze hebben wel een overdekte leg- en overnachtingsplaats. Daardoor krijgen ze veel direct en natuurlijk zonlicht én gezonde buitenlucht.  Ze eten veel gras en insecten. Als je beslist om zelf kippen te houden, zorg er dan voor dat ze regelmatig op een nieuwe, verse weide worden gezet. Dit voorkomt ziekteproblemen en voorkomt kale bodems (dioxine-risico).
Het eten van gras, de actieve levenswijze en het vele zonlicht zorgen voor sterk verhoogde omega-3 vetzuren, Vitamine A, Vitamine E en CLA. Deze stoffen zijn belangrijk voor hart- en vaatstelsel, hersenen en helpen tegen verschillende aandoeningen. Ze bevatten ook minder verzadigde vetten en cholesterol!
Je ziet meteen het verschil met een “winkel”-ei… het eiwit van gezonde eitjes is doorgaans steviger en de dooier veel geler/oranjer. Doe de test!

Eitjes testen op versheid 
Wil je weten of een ei nog vers genoeg is om te eten? Leg het in koud water. Hoe meer de bolle kant omhoog komt drijven, hoe ouder het ei is. De luchtkamer in het ei wordt groter, naarmate het ei ouder wordt. Na zes weken is de luchtkamer zo groot, dat het ei in zijn geheel kan blijven drijven. Dan is het tijd om het ei weg te gooien…

Eieren…. te veel of te weinig…?
Zijn eieren slecht voor je cholesterol?
Hangt er vanaf welke eitjes je eet natuurlijk! Hierboven beschreven eitjes bevatten zowieso minder verzadigde vetzuren en cholesterol dan de “winkel”-eitjes.  Bovendien reguleert je eigen lichaam de productie van cholesterol: Eet je cholesterolrijke voeding, dan maakt je lichaam minder cholesterol aan. Het kan zelfs dat de cholesterolspiegel wordt verlaagd om een nieuwe balans te creëren. Als je niet voldoende cholesterol binnen krijgt, gaat je lichaam zelf meer cholesterol aanmaken omdat we cholesterol nodig hebben!
De eidooier: opeten of weg ermee?
Opeten natuurlijk! De eidooier is het gezondste deel van het ei: zit onder andere vol kalk, ijzer, fosfor, zink, thiamine, vitamine B6 en B12, de vetoplosbare vitamines A, E en K, een natuurlijke vorm van vitamine D, alle essentiële vetzuren, foliumzuur, choline en pantotheenzuur. Bovendien zitten eidooiers vol gezonde omega-3 vetzuren, luteïne en andere antioxidanten die helpen bij de bescherming tegen ontstekingen in je lichaam. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat het eten van eidooiers je HDL (goede) cholesterol meer verhoogt dan je LDL (slechte) cholesterol, waardoor je algemene cholesterolverhouding in het lichaam en bloedsamenstelling verbetert.
Tot slot…

Eieren zijn een gezonde, natuurlijke en goedkope voedingsbron die je lichaam voorziet van veel eiwitten, vitamines en mineralen die je elke dag nodig hebt om gezond te blijven. Let er dus wel op welke eitjes je eet, of eieren van eigen kippen of bij gebrek koop je in de winkel best biologische scharreleieren. Ze krijgen een gevarieerder aanbod aan natuurlijke voeding, waaronder gras, bladgroente en insecten i.p.v. eenzijdige voeding met voornamelijk maïs. Daardoor is de eierschaal dun en de eidooier bleekgeel. Hoe dikker de schaal en hoe geler/oranjer de eidooier hoe hoger de voedingswaarde van de voeding van deze kippen: veel meer vitaminen en mineralen, een beter gebalanceerd omega-3/omega-6 gehalte. Leg de eitjes steeds in de koelkast om ervoor te zorgen dat ze vers blijven.