Ja ik weet het…weeral een zoet recept… Bloos bloos… 😉 April is nu eenmaal een maand met verjaardagen dus dan mag het al eens wat zoeter zijn hè!

Deze cake is net eens jets anders, lekker smeuïg en heerlijk als ie nog een beetje warm is!

Ingrediënten:

– 170 gr boter

– 150 gr suiker (rietsuiker of kokosbloesemsuiker)

–  3 eieren

– 170 gr glutenvrije bloem

– 1,5 tl bakpoeder (glutenvrij)

– 3/4 tl xanthaangom

– 100 gr geraspte kokos

– 2 geraspte wortelen

– 1 geraspte appel

– 1 tl kaneel

– 1 tl koekjeskruiden of speculaaskruiden

– 200 ml karnemelk

Eventueel: rozijnen

Bereiding:

– Klop de boter met de suiker tot een gladde massa

– Meng de eieren erdoor, de kokos, de bloem, de geraspte wortelen en appel, kaneel, speculaaskruiden en karnemelk

– Meng tot een glad beslag en giet in een ronde springvorm

– Bak 55 minuten in een oven van 180°C.

Je kan de goudbruine cake bedekken met een extra laagje kokostopping. Die maak je zo:

– Laat 1 el boter smelten in een steelpannetje en meng 1 à 2 el ahornsiroop erdoor samen met 100gr geraspte kokos. Verdeel over de cake en werk af met een handjevol kokosschilfers.

Jammie!!!