Heerlijk zo’n gazpacho! En snel klaar! Er zijn natuurlijk veel variaties mogelijk, naar eigen 
goesting en creativiteit…
Hier alvast het snelle basisrecept (4 pers.)
Ingrediënten:
– 1 komkommer, geschild en pitjes verwijderd
– 4 rijpe tomaten
– 1 kleine ui
– 3 teentjes look
– 3 el olijfolie
– extra verse kruiden: peterselie/basilicum/bieslook
– peper & zout
– 1 à 2 kopjes water
Bereiding:
– Snij alle groenten en ui in grove stukken en doe bij elkaar
– Voeg kruiden, olijfolie, look en water toe
– Mix met een staafmixer tot gladde massa
– Zout en peper naar smaak
Ik hou van de dikke structuur van de soep maar je kan ook alles door een zeef jagen en er een fijner soepje van maken…
Zet 1 à 2 uurtjes in de koelkast en serveer eventueel nog met extra ijsblokjes
Extra garnering: fijne stukjes komkommer of paprika, stukjes fetakaas, gesneden pijpajuin …. use your imagination!
Als variatie kan je volgende ingrediënten toevoegen:
– watermeloen – 4 grote stukken + mee mixen
– paprika – 1 gegrild (lekker zoet!) en schil eraf
– gehakte stengel citroengras + handjevol koriander + 1 el limoensap
¡Buen provecho!